UVAS
La elaboración de vino protegidos se realiza exclusivamente con variedades autorizadas. Destacan como principales, entre las tintas, la Mencía y entre las blancas, Doña Blanca y Godello.
- Mencía.
- Garnacha Tintorera.
- Godello.
- Doña Blanca.
- Palomino.
- Malvasía.
VINOS
1.- Blancos: Del año. Elaborados con las variedades Doña Blanca, Godello y Palomino. Selección de mostos en prensado y elaboraciones de espumosos con Doña Blanca. Graduaciones alcohólicas adquiridas entre 10 y 13 grados
2.- Tintos Jóvenes: Del año. Elaborados como mínimo con el 70% de Mencía y con graduaciones alcohólica entre 11 y 14 grados. Los vinos jóvenes tienen unos baremos analíticos específicos: acidez total mínima, acidez volátil real máxima, sulfuroso libre total máximo, etc...
3.-Viejos sin Crianza: Con baremos analíticos determinados y en los que debe figurar la añada.
4.- Rosados: Procedentes de uvas tintas (con un 50% de Mencía), o de mezclas de uvas tintas y blancas. Graduación alcohólica entre 11 y 14 grados. Predomina la gama amplia de colores en los rosados desde el rosa al “piel de cebolla” pasando por los colores naranja.
5. Crianzas: Con una crianza mínima de dos años de los cuales, 6 meses estarán en barricas de Roble de capacidad inferior a 1.000 lts. De la Mencía se obtienen excelentes vinos de crianza que obtienen su máximo esplendor entre 3 y 5 años.
6.- Reservas: Permanecerán 12 meses en barrica de Roble y 24 más en botella en total 3 años. Los blancos y rosados permanecerán 6 meses en barrica de Roble y 18 meses en botella en total 2 años.
CARACTERISTICAS SENSORIALES
1. Blancos
- Fase Visual: colores claros con reflejos amarillo pajizo sobre todo si figura la variedad Godello, haciéndose más amplio si entra en mayor proporción la Doña Blanca.
- Fase Olfativa: aromas primarios intensos, con carácter marcadamente frutal (manzana golden y frutas maduras), manteniendo un toque herbáceo en ciertos vinos. Aromas secundarios delicados y largos de carácter alcohólico.
- Fase Gustativa: completa en sensaciones, apreciando tonos dulces con acidez viva y postgusto largo satisfactorio. Variedades como Doña Blanca y Malvasía aportan características de paladar y cuerpo.
2. Rosados
- Fase Visual: gama de colores desde el rosa pálido al rosa fresa.
- Fase Olfativa: aromas primarios que recuerdan la variedad Mencía. Intensidad media, finos y de carácter afrutado, fresa, frambuesa y tonos dulces a frutas maduras si la mezcla es con vinos blancos.
- Fase Gustativa: suaves y cálidos, de constitución plena con postgusto frutal.
3. Tintos del año
- Fase Visual: rojo guinda con importantes matices violáceos en capa fina que nos descubre su juventud.
- Fase Olfativa: expresión aromática intensa que termina en frutos silvestres (moras, frambuesas, fresas). Francos en nariz apreciándose también matices metálicos característicos de la variedad Mencía.
- Fase Gustativa: suaves en ataque en boca, paso elegante, untuoso y aterciopelado, equilibrados en taninos y acidez. Retrogusto persistente de la variedad.
4. Crianzas y Reservas
- Fase Visual: amplia gama desde el rojo guinda al rojo teja oscuro. Lágrima potente y fina.
- Fase Olfativa: recuerdos de aromas primarios de la variedad Mencía, evolucionados a frutas pasas (higos pasos, ciruelas, etc.). Toque de madera fino y delicado, tabaco, frutos secos, regaliz y aromas especiados.
- Fase Gustativa: paso amplio y aterciopelado. Sabores delicados a madera, vainilla, frutas dulces, pasas, con postgusto potente y marcadamente alcohólico.
CARACTERISTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
1. Blancos
Graduación media entre 10 y 13 grados
Acidez total: 4 - 6,5 gr/l. en Ac. tartárico.
Sulfuroso total: 80 - 160 mgr/l.
Ac. málico: 0,1 - 1 gr/l.
2. Tintos
Graduación media entre 11 y 14 grados.
Acidez total: 4 - 6,5 gr/l. en Ac. tartárico.
Sulfuroso total: 80 - 120 mgr/l.
Ac. málico: 0,1 - 1 gr/l.
3. Rosados
Graduación media entre 11 y 14 grados.
Acidez total: 4 - 6,5 gr/l. en Ac. tartárico.
Sulfuroso total: 80 - 160 mgr/l.
Ac. málico: 0,1 - 2 gr/l.
4. Crianzas y Reservas
Graduación media entre 12 y 14 grados.
Acidez total: 4 - 6,5 gr/l. en Ac. tartárico
Sulfuroso total: 80 - 160 mgr/l.
Ac. málico: 0,1 - 1 gr/l.
UVA MENCIA
Mencía: nombre de una variedad o casta de uva tinta introducida y cultivada principalmente en el noroeste de la Península Ibérica desde la época de la Antigua Roma. Tras recuperarse del desastre de la epidemia de filoxera de finales del siglo XIX y que causó una grave crisis económica en sus áreas tradicionales de cultivo, se emplea para la elaboración de vinos aromáticos y afrutados, de intenso color, y con posibilidades de crianza. Se consideró durante un tiempo que era un clon adaptado de la uva Cabernet Franc que se introdujo en Galicia en el siglo XIX.Variedad considerada como principal en la Denominación de Origen Bierzo, ocupando el 65% de la uva que se cultiva en El Bierzo.
Su superficie cultivada representa el 0,59% del total nacional.
Se la conoce como Negra.
Está adaptada a terrenos cálidos y algo secos, de fertilidad elevada y producción media-alta.
Productora de excelentes tintos y rosados, en cuanto a potencia y diversidad de aromas primarios, dando vinos suaves y aterciopelados de gran calidad.
Se caracteriza por:
- Porte de vegetación medio erguido.
- Tronco vigoroso.
- Sarmientos de sección circular.
- Hojas cuneiformes, de tamaño medio, pentalobuladas poco acusadas, color verde botella sin brillo.
- Racimos de tamaño medio, soltura media, pedúnculo visible color verde.
- Bayas de tamaño media, elipsoidales, color azul violeta, con pruína, piel gruesa, zumo incoloro, sabor neutro y pulpa blanda.
ÁREAS DE CULTIVO
Variedad recomendada para las Comunidades autónomas de Asturias, Castilla y León y Galicia, estando recomendada en Cantabria y Castilla-La Mancha. Su distribución se localiza principalmente en El Bierzo así como en áreas del sureste de Galicia, donde se centra en las denominaciones de origen de Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrey. En los terrenos de Ribeira Sacra es cultivada en bancada, muchas de ellas establecidas durante la época romana. También se cultiva en parcelas del norte de Portugal. 
